小餐饮制度(精编5篇）
小餐饮制度（1）
客史档案是餐饮经营中的机密文件，主要包括宴会预订、菜单、宾客反馈等内容。除餐饮部领导、厨师长、销售人员外，非经理同意不得查阅。
着重记录国内外高层、各委办、企业领导及社会名流的食俗、口味和意见。内容需定期核对并及时补充调整。档案按类别编号或行业系统排列，并以宴请日期排序。
预订部每月、每季、每年依据档案进行营销统计，为领导提供市场分析依据。预订员需记录每次任务反馈意见和接待单位意见。
专人负责档案整理、编排、清理、存放。
小餐饮制度（2）
第一条：实行考勤点名，月底由主管将表交财务，不得徇私舞弊。
第二条：迟到5-30分钟扣3元，早退扣3元，20分钟以上算旷工，扣20元。
第三条：旷工按2倍计算，迟到、早退累计40分钟以上或当日累计40分钟以上按旷工处理，超2小时按旷工1天。
第四条：请假需填写请假条，事假无薪，主管批准2天内，3天及以上需总经理批准，管理人员由总经理批准。
小餐饮制度（3）
餐饮负责人兼任食品安全管理员，贯彻食品安全管理制度。认真学习《食品安全法》，悬挂许可证，确保食品安全。
从业人员上岗前需有健康、培训证明，保持个人卫生，加工严格按规程，养成良好习惯。保持厨房内外卫生，定期清理，生熟食品分类存放，冷藏设施标示清晰。
食品工具每天清洗，接触直接入口的餐饮具进行“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”、“五保洁”。采购要符合规定，不进腐烂变质、有毒有害、过期食品。
入库前验收登记，分类存放，定期检查，防止交叉污染。食品仓库防鼠、防潮，严禁有害物质存放。
食物煮熟，隔餐隔夜食品充分加热，凉菜、冷拼专人制作，操作间卫生。
小餐饮制度（4）
市场建立健全食品质量检查制度，自觉履行质量管理职责。建立检测机构，使用检测仪器，设立岗位，有业务人员负责。
根据季节变化、消费者反馈，制定检测计划，调整检测品种、数量、批次。重点检测蔬菜、水发食品、腌制品等，检测结果公示。
发现质量问题，立即通知柜台暂停销售，确认问题后移交工商部门处理。不合格食品停止销售，追查进货源头，召回已售食品。
邀请法定机构定期对食品进行抽样检验，公布质量信息，指导消费。
小餐饮制度（5）
食品添加剂使用符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告，避免非法添加剂。加工食品尽量不使用添加剂，确需使用，应限量。
采购食品添加剂需中文标签，符合《食品安全法》规定。索证索票，登记台账，索取许可证和检验合格证明，确保安全。
严禁使用硼酸、硼砂、罂s壳等非法物质，严格控制铝含量，优先使用不含铝的添加剂。使用人员需培训，使用工具专用，存放上锁，标示“食品添加剂”字样。
每次使用记录在案。
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